全国の人気地ビール：全国の人気地ビール情報館

地ビールの種類と日本の主な地ビール

　ビールのスタイルは世界で70余種もあると言われ、酵母の種類と発酵の方法により、大きく３つに分かれますが、ほとんどが上面発酵と下面発酵の2種類です。

ビールの種類

• 上面発酵ビール（エールタイプ）
  パンやワインの酵母と同じ酵母を使い、自然のままに近い20～25度の比較的高温で発酵させたビールです。熟成期間が短く、フルーティな香りと、個性的な味が特徴です。発酵中に酵母が泡と一緒に液面に浮いてくるため、この名があります。イギリスビールの代表であるエールビール、ドイツを代表するヴァイツェンなどがあります。
• 下面発酵ビール（ラガータイプ）
  150年ほど前、冷凍機の発明により普及した醸造方法で、６～１０℃の低温で発酵させ、０℃の低温で約１ヶ月熟成させたビールです。まろやかですっきりした味が特徴で、出来上がったビールが日持ちするので現在世界のビール醸造の主流となっています。上面とは逆に発酵の終わりに酵母が沈んでいくため、この名があります。世界で常飲されているピルスナータイプなどがあります。
• 自然発酵ビール
  空気中にいる野生酵母や微生物を利用して発酵させるビールです。ベルギーのランビックビールが代表的ですが、自然発酵はどこでもできるわけではなく、ベルギーのブリュッセル郊外の空気中に浮遊するマイクロフローラという微生物がビールづくりに適しているため、ベルギーでは自然発酵が行われています。

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